Home / THINKDROPS / ART OF FOOD / Σεμιφρέντο με καραμέλα και φουντούκια

Σεμιφρέντο με καραμέλα και φουντούκια

TU0412_Cookies_and_cream_lg

Υλικά

Για το σεμιφρέντο
80 γρ κρόκοι αυγών (4 κρόκοι)
120γρ ασπράδια (4 ασπράδια)
400ml κρέμα γάλακτος 35%
150 γρ ζάχαρη χωρισμένη σε 100γρ, 25γρ, 25γρ

Για την καραμέλα
100γρ ζάχαρη
30ml ουίσκι
15 γρ βούτυρο
30ml κρέμα γάλακτος 35%
Για τα καραμελωμένα φουντούκια
75 γρ φουντούκια
15 γρ αλάτι ψιλό
50 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

Διαδικασία

Για τα καραμελωμένα φουντούκια
Βάλτε σε ένα ταψάκι τα φουντούκια και τοποθετήστε τα στο φούρνο στους 80ο κ διατηρήστε τα ζεστά όσο κάνετε την καραμέλα.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάλτε τη ζάχαρη και το αλάτι και βάλτε τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει η καραμέλα σκούρα χρυσαφί.

Προσθέστε τα φουντούκια ζεστά και ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης να καλυφθούν εντελώς από την καραμέλα.

Στρώστε μια λαδόκολλα στην επιφάνεια εργασίας σας και αδειάστε εκεί τα φουντούκια σε μια στρώση και αφήστε τα να κρυώσουν.

Αφού κρυώσουν ψιλοκόψτε τα στο μπλέντερ.

Για το σεμιφρέντο
Στον κάδο του μίξερ χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τα 100 γρ ζάχαρη χρησιμοποιώντας το σύρμα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.

Συνεχίστε φτιάχνοντας την καραμέλα.

Σε ένα κατσαρολάκι αναμείξτε το βούτυρο τη ζάχαρη και το ουίσκι και βάλτε τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να παίρνει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα.

Κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε με προσοχή την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς. Επαναφέρετε στη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να δέσει το μείγμα.

Κατεβάστε το από τη φωτιά να κρυώσει.

Χτυπήστε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα προσθέτοντας 25 γρ. ζάχαρη και σε άλλο μπολ χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τα 25γρ ζάχαρη σε ελαφριά σαντιγί.

Αναμείξτε τη μαρέγκα με το μείγμα της καραμέλας και τη σαντιγί ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.

Προσθέστε τα καραμελωμένα φουντούκια και ανακατέψτε.

Βάλτε το μείγμα στη φόρμα και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για τουλάχιστον για 8 ώρες

Rate this post

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

x

Check Also

Κοφτό μακαρονάκι με μπρόκολο

Κοφτό μακαρονάκι με μπρόκολο

Αν σου αρέσουν τα ζυμαρικά και τα λαχανικά, αυτή η συνταγή για μια γευστική μακαρονάδα με μπρόκολο, πιπεριές Φλωρίνης και ...